Frisk pasta med squashcreme, ramsløg og pæresalat
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- 1 løg
- 1 squash
- 1 bundt ramsløg
- 1 anjou-pære
- 1 bundt rucola-salat
- 1 pakke frisk fuldkornsspaghetti
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Kog rødbederne i rigeligt vand, til de er møre - 20-40 min. efter størrelse. Opbevar dem på køl til dag 4.
Sæt vand over til spaghetti, og skyl frugt og grønt.
Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande, og kom dem i en lille skål.
Pil løget, og hak det groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løget gyldent i 3-4 min.
Skær imens squashen i tern, og snit ramsløget fint. Kom ramsløget i en lille skål.
Tilsæt squash til panden med løg, og steg videre, til squashen er mør, 3-4 min.
Skær pæren i tynde både, og vend den med halvdelen af rucolaen og halvdelen af solsikkekernerne. Smag til med 1 spsk. olivenolie, 1-2 tsk. eddike og lidt salt.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den 'al dente' i 2-3 min.
Tilsæt ca. 1 dl vand til panden med squash, og kog det op. Lad det simre, til væsken er kogt lidt ind, 2-3 min.
Blend grøntsagerne fra panden til en glat creme. Smag til med salt, godt med sort peber og en lille smule eddike.
Afdryp pastaen, og vend den sammen med squashcremen.
Anret den friske pasta med squashcreme i en dyb tallerken. Drys med ramsløg, resten af solsikkekernerne og rucolaen, og nyd pæresalaten til.
