Frisk pasta med squashcreme, ramsløg og pæresalat
Ingredienser
- 2 poser solsikkekerner
- 1 løg
- 2 squash
- 1 bundt ramsløg
- 2 anjou-pærer
- 1 pakke frisk fuldkornsspaghetti
- 2 bundter rucola-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til spaghetti, og skyl frugt og grønt.
Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande, og kom dem i en lille skål.
Pil løget, og hak det groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løget gyldent i 3-4 min.
Skær imens squashene i tern, og snit ramsløget fint. Kom ramsløget i en lille skål til servering.
Tilsæt squash til panden med løg, og steg videre, til squashen er mør, 3-4 min.
Skær pærerne i tynde både, og vend dem med halvdelen af rucolaen og halvdelen af solsikkekernerne. Smag til med 2 spsk. olivenolie, 2 tsk. eddike og lidt salt.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den 'al dente' i 2-3 min.
Tilsæt 2-3 dl vand til panden med squash, og kog det op. Lad det simre, til væsken er kogt lidt ind, 2-3 min.
Blend grøntsagerne fra panden til en glat creme. Smag til med salt, godt med sort peber og en lille smule eddike.
Afdryp pastaen, og vend den sammen med squashcremen.
Anret den friske pasta med squashcreme i dybe tallerkener. Drys med ramsløg, resten af solsikkekernerne og rucolaen, og servér pæresalaten til.
