Frisk pasta med stegt squash, rosmarin og hærvejsost
Ingredienser
- 1 pakke frisk bigoli-pasta
- Alle gulerødderne
- 1 hvidløgsfed
- 1 stykke hærvejsost
- 1 løg
- 1 romaine-salat
- 1 kvist rosmarin
- 1 squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Skær gulerødder i tynde skiver, og snit salat groft.
Kom salat og gulerødder i en salatskål, og dryp med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.] og lidt eddike. Krydr med salt og peber, og vend godt rundt.
Hak løg og hvidløg fint. Træk nålene af rosmarin, og hak dem fint. Skær squash i tern a ca. 1x1 cm. Riv osten fint [1p: ½ ost].
Varm en pande op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.], og sautér løget i 2-3 min. Tilsæt squash, og steg til squashen har fået lidt farve, ca. 3 min. Krydr med hvidløg, rosmarin, salt og peber.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den i 5-7 min. Gem lidt af kogevandet, når pastaen har kogt, og dræn resten fra.
Vend pasta sammen med de stegte grøntsager. Spæd evt. til med lidt af kogevandet, hvis retten virker tør.
Top de lune tortillas med refried beans, snittet salat, rødløg og avocado. Kom e Anret pasta i dybe tallerkener, og top med revet ost. Servér salaten ved siden af.
