Frisk pasta med tomat, mozzarella og friséesalat med agurk
Ingredienser
- 1 friséesalat
- 2 auberginer
- Alle tomaterne
- 1 pakke frisk fuldkornsspaghetti
- 1 madagurk
- 1 bundt rucola
- 1 pakke mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx balsamico eller hvidvinseddike)
- Sukker
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne.
Pluk friséesalaten, og kom den i koldt vand. Sæt den på køl, og afdryp den grundigt inden brug.
Skær auberginerne i skiver, og skær tomaterne i tern.
Varm en pande op, tilsæt en gavmild sjat olie, og steg aubergineskiverne i 5-7 min., til de er gyldne og møre. Krydr med salt, og tag dem af panden. Tør panden af.
Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 4 min. Afdryp.
Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og sautér tomatternene i 3-4 min. Krydr med salt, peber og et nip sukker.
Vend aubergine og pasta på panden med tomat, og lad det hele simre sammen i ½-1 min. Smag til med evt. mere salt, peber og sukker.
Skræl agurken, og skær den i tynde skiver. Anret friséesalaten på et fad, og top med agurk. Dryp med olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber.
Vend pastaretten med rucolaen.
Anret frisk pasta med aubergine og tomat i dybe tallerkener, og top med brud af mozzarella. Krydr med friskkværnet peber, og servér friséesalat med agurk til.
