Frisk pasta med gedeost-sauce, flade bønner og blomkålssalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 bundt flade bønner (nippet og i skrå skiver a 2-3 cm)
-
1 rulle gedeost (i mindre stykker)
-
½-1 pakke bigoli-pasta
-
1 bundt persille (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Flade bønner, også kaldt romanobønner, er en af mine yndlingsgrøntsager. Jeg lærte dem først rigtigt at kende, da jeg arbejdede som kok på restauranten Per Se i New York. Vi tog på markedet hver onsdag morgen før arbejde og købte bønner af en helt uforlignelig kvalitet fra lokale gårde. Vi blancherede dem lige før gæsterne kom og marinerede dem i fantastisk siciliansk olivenolie og lidt rødvinseddike. Eller også tilberedte vi dem i en tomatsauce af solmodne tomater, som du også skal have i dag.
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager og persille som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en gryde op, tilsæt olivenolie, og sauter løg og hvidløg bløde og klare i farven, 2-3 min.
4. Kom de flade bønner i gryden til løgene, og sauter i yderligere 1-2 min.
5. Hæld 1-½ dl vand i gryden, og kog op. Lad saucen simre 5-6 min., til bønnerne er sprødmøre. Tilsæt ½ dl vand ekstra, hvis væsken er fordampet. Kom stykker af gedeost i saucen, og lad det koge ind til cremet konsistens i 1-2 min. Smag til med salt.
6. Kom imens pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den i 5-6 min. Dræn vandet fra.
7. Bland en salat af blomkålsskiver, agurkeskiver og halvdelen af persillen. Vend 1-2 spsk. olivenolie, 1 tsk. eddike og lidt salt i salaten.
Servering
Kom pastaen i en dyb tallerken, hæld gedeost-sauce med flade bønner henover, og spis blomkålssalaten ved siden af. Drys resten af persillen over retten.
