Frisk pasta med tomatsauce, flade bønner, gedeost og glaskålsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 bundt persille (hakket groft)
-
1 bundt flade bønner (nippet og i skrå skiver a 2-3 cm)
-
1 flaske cherrytomatsauce
-
1 pakke bigoli-pasta
-
1 rulle gedeost
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Flade bønner, også kaldt romanobønner, er en af mine yndlingsgrøntsager. Jeg lærte dem først rigtigt at kende, da jeg arbejdede som kok på restauranten Per Se i New York. Vi tog på markedet hver onsdag morgen før arbejde og købte bønner af en helt uforlignelig kvalitet fra lokale gårde. Vi blancherede dem lige før gæsterne kom og marinerede dem i fantastisk siciliansk olivenolie og lidt rødvinseddike. Eller også tilberedte vi dem i en tomatsauce af solmodne tomater, som du også skal have i dag.
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager og persille som angivet i ingredienslisten.
3. Vend persille sammen med glaskåls- og agurketern i en skål, dryp med 3-4 spsk. olivenolie, 1-2 spsk. eddike, og krydr med salt.
4. Varm en gryde op, tilsæt olivenolie, og sauter løg og hvidløg bløde og klare i farven, 2-3 min.
5. Kom de flade bønner i gryden til løgene, og sauter i yderligere 1-2 min.
6. Hæld cherrytomatsauce og ½ dl vand i gryden, og kog op. Lad saucen simre 5-6 min., til bønnerne er sprødmøre, og smag til med salt.
7. Kom imens pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den i 5-6 min. Dræn vandet fra.
8. Del gedeosten i mindre stykker, fx med hænderne.
Servering
Anret pasta i dybe tallerkener, hæld tomatsauce med bønner henover, og top med gedeost. Server den sprøde glaskålsalat ved siden af.
