Frisk pasta med tomatsauce, revet ost og tomatsalat
Ingredienser
- 2 rødløg
- 2 squash
- 4 tomater
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 kvist rosmarin
- 1 flaske mosede tomater
- 1 pakke lys garganelli-pasta
- 2 stykker hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Pil og hak rødløg groft. Skær squash i mindre tern, og skær tomat i skiver. Pluk og snit persille groft.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér rødløg, squash og rosmarinkvist sammen, 2-3 min.
Tilsæt mosede tomater [4p: tilsæt også 1-2 dl vand], og kog op. Lad gryden simre, til saucen er kogt lidt ind, 8-10 min.
Vend tomaterne med persille, og smag til med 1-2 spsk. olivenolie, og 2-3 tsk. eddike. Krydr med lidt salt, og anret salaten på et fad.
Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 3 min. Dræn vandet fra.
Fjern evt. rosmarinkvisten fra tomatsaucen, og smag til med salt og sort peber.
Anret pastaen i en dyb tallerken, og vend den sammen med tomatsaucen. Riv hærvejsost henover, og servér tomatsalaten til.
