Frisk spaghetti med violette asparges, broccoli og selleritoppe
Opskrift
Ingredienser
-
2 broccoli (i små buketter, stok skrællet og skåret i tynde stave)
-
1 bundt violette asparges (i tynde skiver på skrå)
-
1 bundt selleritoppe (skåret fint)
-
2 pakker frisk fuldkornsspaghetti
-
½ citron (saft heraf)
-
1 bæger gør det selv-pesto (persille, babyspinat, kerner)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Det der med at knække den nederste del af asparges, fordi den er 'træet' og ikke kan spise, er noget værre kokkefnidder. Der hvor den knækker er tit meget længere oppe i den friske del, og derfor ender man med at smide for meget asparges ud, og jeg har altid lært at det eneste man smider ud i et køkken er tjenere. Kasser blot de yderste millimeter, og tilbered så dine asparges, så kan du bide dig frem...
Når du skal mose hvidløgsfed, så pil og flæk dem. Læg dem med skærefladen nedad på et skærebræt, og mas dem med siden af en kniv samt et let tryk med hånden. Drys derefter en smule salt over, og mos hvidløget til en 'paste' med kniven, som var det smuk morgenfrost, du skrabede af vinduet. Har du travlt, kan du nøjes med at presse hvidløget med en hvidløgspresser.
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en sauteuse eller en bredbundet gryde op, tilsæt olivenolie, og sauter hvidløg under omrøring, ca. 3 min.
4. Tilsæt broccoli, asparges og selleritoppe til hvidløget på panden, og sauter videre, til grøntsagerne er sprødmøre, 5-6 min.
5. Sæt imens pastaen over i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, 2-3 min.
6. Tilsæt citronsaft til grøntsagerne på panden, og lad saften dampe ind.
7. Dræn vandet fra pastaen, men gem lidt af kogevandet. Vend pastaen og et par skefulde kogevand sammen med grøntsagerne på panden, og smag til med havsalt og sort peber.
8. Blend pesto-kittet med ½-1 dl olivenolie.
Servering
Anret straks den varme, grønne pastaret i dybe tallerkener, og dryp med pesto.
