Friske forårsruller med jordnøddesauce, aubergine og sprødt grønt
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- Halvdelen af de farvede gulerødder
- 1 rødløg
- ½ agurk
- ½ bundt mynte
- 1 lime
- 1 graffiti-aubergine
- ½-1 pose jordnøddesmør
- 1 pakke rispapir
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx risvin- eller æbleeddike)
- Sukker
- Evt. soja
Fyld et fad med lunkent vand – fx 4 dl koldt vand og 2 dl kogende vand. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 3-4 sek., til det er vådt, men stadig stift. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen.
Kog rødbeder i rigeligt vand, til de er møre, 20-40 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra, og køl dem ned. Opbevar dem på køl i en lufttæt beholder til dag 2.
Kom kikærterne i en skål, dæk med rigeligt vand, og lad dem stå på køl til dag 2.
Sæt vand over til ris og rispapir, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skræl og skær gulerødder i tynde tændstikker (eller riv dem groft). Pil og skær rødløg i tynde skiver. Skær agurk i tynde tændstikker, og snit mynte groft. Skær lime i både. Kom det hele på et fad til fyld.
Flæk aubergine på langs, og skær derpå i 1 cm tykke skiver.
Varm olie op på en pande, og steg aubergine ved høj varme, til den er let brunet og sprødmør, 2-3 min. Krydr med peber undervejs, og smag til sidst til med salt eller evt. soja, hvis du har.
Rør jordnøddesmør med vand [1/2p: 2-3 spsk.] og eddike [1/2p: 1-2 tsk.]. Justér evt. konsistensen med lidt mere vand – saucen skal være tyndtflydende.
Smag ris til med 2-3 tsk. eddike, 1 tsk. sukker og evt. lidt mere salt inden spisetid.
Sæt det hele på bordet (se køkkentip). Fyld rispapir med frisk grønt, jordnøddesauce, aubergine, mynte, limesaft og evt. ris, og rul sammen. Spis overskydende fyld til ved siden af.
