Friske forårsruller med jordnøddesauce, gul squash og sprødt grønt
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- Halvdelen af gulerødderne
- 2 avocadoer
- 2 rødløg
- 1 agurk
- 1 bundt koriander
- 2 lime
- 2 gule squash
- 1 pose jordnøddesmør
- 2 pakker rispapir
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx risvin- eller æbleeddike)
- Sukker
- Evt. soja
I dag skal du lave friske vietnamesiske forårsruller med rispapir.
Sådan gør du: Fyld et fad med lunkent vand – fx kan du blande 4 dl koldt vand med 2 dl kogende vand fra en elkedel. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 3-4 sek., til det er vådt, men stadig stift. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten – nu skulle papiret gerne være så gennemvædet, at det kan rulles sammen. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen.
Kog rødbeder i rigeligt vand, til de er møre, 20-40 min. efter størrelse. Dræn vandet fra, køl rødbederne ned, og opbevar dem på køl til dag 2.
Sæt vand over til ris og rispapir, og skyl ris, frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Smag ris til med eddike [1/2p: 2-3 tsk. | 3/4/5p: 3-4 tsk.], sukker [1/2p: 1 tsk. | 3p: 1-2 tsk. | 4/5p: 2-3 tsk.] og evt. lidt mere salt inden servering.
Skræl og skær gulerødder i tynde tændstikker (eller riv dem groft). Fjern skræl og sten på avocado, og skær avocado i skiver. Pil og skær rødløg i tynde skiver. Skær agurk i tynde tændstikker, og snit koriander groft. Skær lime i både. Kom det hele på et fad til servering.
Flæk squash på langs, og skær i 1 cm tykke skiver.
Varm olie op på en pande, og steg squash ved høj varme, til den er let brunet og sprødmør, 2-3 min. Krydr med sort peber undervejs, og smag til med salt eller soja til sidst.
Rør jordnøddesmør med vand [1/2p: 2-3 spsk. | 3/4/5p: 3-4 spsk.] og eddike [1/2p: 1-2 tsk. | 3/4/5p: 2-3 tsk.]. Justér evt. konsistensen med lidt mere vand – saucen skal være tyndtflydende.
Sæt det hele på bordet (se køkkentip). Fyld rispapir med frisk grønt, jordnøddesauce, pak choy, limesaft og evt. ris, og rul sammen. Spis overskydende fyld til ved siden af.
