Friske forårsruller med jordnøddesauce, spidskål og sprødt grønt
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- Alle gulerødderne
- 1 avocado
- 1 rødløg
- 1 madagurk
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 spidskål
- 1 pose jordnøddesmør
- 1 pakke rispapir
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx risvin- eller æbleeddike)
- Sukker
- Evt. soja
I dag skal du lave friske vietnamesiske forårsruller med rispapir. Sådan gør du:
Fyld et fad med lunkent vand – fx kan du blande 4 dl koldt vand med 2 dl kogende vand fra en elkedel. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 3-4 sek., til det er vådt, men stadig stift. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten – nu skulle papiret gerne være så gennemvædet, at det kan rulles sammen. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen.
Sæt vand over til ris og rispapir, og skyl risene grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Smag ris til med eddike [1/2p: 2-3 tsk. I 3/4p: 3-4 tsk.], sukker [1/2p: 1 tsk. I 3p: 1-2 tsk. I 4p: 2-3 tsk.] og evt. lidt mere salt inden servering.
Skræl og skær imens gulerødder i tynde tændstikker (eller riv dem groft). Fjern skræl og sten på avocadoen, og skær avocadokødet i skiver. Pil og skær rødløg i tynde skiver. Skræl evt. madagurken og skær i tynde tændstikker. Snit koriander groft. Skær lime i både. Kom det hele på et fad til servering.
Snit spidskål fint.
Varm olie op på en pande, og steg spidskål ved høj varme, til den er let brunet og sprødmør, 3-4 min. Krydr med sort peber undervejs, og smag til med salt eller evt. soja til sidst.
Rør jordnøddesmør med vand [1/2p: 2-3 spsk. | 3/4p: 3-4 spsk.] og eddike [1/2p: 1-2 tsk. | 3/4p: 2-3 tsk.]. Justér evt. konsistensen med lidt mere vand – saucen skal være tyndtflydende.
Sæt det hele på bordet (se køkkentip). Fyld rispapir med frisk grønt, jordnøddesauce, spidskål, limesaft og evt. ris, og rul sammen. Spis overskydende fyld til ved siden af.
