Friske forårsruller med peanutbutter-sauce og flade bønner
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
1 bundt koriander (blade plukket, stilke snittet fint)
-
1 bundt flade bønner (nippet og i tynde strimler på skrå)
-
1 brev peanutbutter
-
1 citron (halveret)
-
3 pakker rispapir
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du lave en frisk, let og superhurtig ret – friske vietnamesiske forårsruller. Det er heldigvis ganske let!
Fyld et fad eller en skål (jeg plejer selv at bruge et tærtefad) med lunkent vand – du kan fx blande 4 dl koldt vand med 2 dl kogende vand fra en elkedel. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 4-5 sekunder, til det er vådt, men stadig stift. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten – nu skulle papiret gerne være så gennemvædet, at det kan rulles. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen. Nyd at spise dem med fingrene!
HUSK
Til i morgen: Rør en soccadej af al kikærtemelet (200 g) og 4 dl vand i en skål, tilsæt 3 spsk. olivenolie, og lad socca-dejen stå på køl til dag 3.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 3 – så sparer du en masse tid i morgen.
1. Sæt vand over til ris og bønner, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 5 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør imens grøntsager, koriander og citron som angivet i ingredienslisten. Anret gulerødder, korianderblade og agurkestave på et fad til servering.
4. Damp bønner under låg i en gryde med lidt letsaltet vand i bunden, til de er møre, 3-4 min.
5. Lav en dressing af peanutbutter, saft af 1 citron, 3-4 spsk. olie, 4-5 spsk. vand og lidt salt. Juster evt. med vand – den skal være flydende.
6. Vend de kogte ris med korianderstilke og lidt gulerod. Smag til med lidt eddike og salt.
Servering
Sæt rispapir (se køkkennote), sprødt grønt, flade bønner, peanutbutterdressing og rissalat på bordet. Fyld rispapir med grønt og dressing, rul sammen, og nyd sammen med rissalaten!
