Friske forårsruller med svampe, koriander og peanutbutter-sauce
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune ris
-
Alle gulerødderne (i tændstiktynde stave, fx på et mandolinjern)
-
1 bundt koriander (blade plukket, stilke snittet fint)
-
1 citron (skallen revet fint, resten halveret)
-
1 brev peanutbutter
-
2 pakker rispapir
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx hvidvins- eller riseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du lave en frisk, let og super hurtig ret, nemlig friske vietnamesiske forårsruller. Det er heldigvis ganske nemt!
Fyld et fad eller en skål med lunkent vand (jeg plejer at bruge et tærtefad) – du kan fx blande 4 dl koldt vand med 2 dl kogende vand. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 3-4 sek., til det er helt vådt, men stadig stift. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten. Nu skulle papiret gerne være blevet gennemvædet og blødt. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen. Nyd at spise dem med fingrene!
1. Sæt vand over til ris og rispapir, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 4 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør grøntsagerne, korianderen og citronen som angivet i ingredienslisten.
4. Anret agurke- og gulerodsstave samt korianderbladene i separate bunker på et fad til servering.
5. Varm en pande godt op, tilsæt olie, og steg østershattene ved høj varme, til de har taget farve og er møre, 2-3 min. Smag til med citronskal og salt, og kom dem på fadet med grønt eller i en skål.
6. Rør en sauce af peanutbutter, citronsaft, 3 spsk. olie og 3-4 spsk. vand. Justér evt. konsistensen med mere vand – saucen skal være flydende.
7. Vend risene med korianderstilkene og lidt af gulerodsstavene. Smag salaten til med salt og lidt eddike, og anret på et fad.
Servering
Sæt rispapir, et fad med lunkent vand (se køkkennote), grønt fyld, stegte svampe, peanutbutter-sauce og rissalat på bordet. Dyp rispapiret i vand, og fyld det med sprøde grøntsager, stegte svampe og peanutbutter-sauce. Spis rissalaten til.
