Frittata med gulerødder og tabbouleh med clementin samt mynteyoghurt
Ingredienser
- 2 bakker æg
- 1 pose gulerødder
- 1 pose bulgur
- 2 rødløg
- 2 clementiner
- Alle de almindelige tomater
- 2 hjertesalater
- 1 bundt mynte
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Havsalt
- Sort peber
- Mælk
- Evt. eddike (fx hvidvinseddike)
Sæt vand over til bulgur, og tænd ovnen på 200 ºC varmluft. Skyl grøntsager, clementiner og mynte.
Pisk æggene sammen med 1½-2 dl mælk, og krydr med salt og peber.
Skær gulerødderne i tern.
Varm en pande, der kan gå i ovnen, godt op. Tilsæt olie, og steg gulerødderne ved middel varme i 3-4 min., til de er sprødmøre.
Kom æggemassen på panden, og bag frittataen i ovnen, til den er gylden og fast, 15-20 min.
Kom bulguren i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog under låg i 7 min., og lad trække under låg i et par minutter.
Pil rødløgene, og skær dem i fine tern. Skræl clementinerne, del dem i både, og skær bådene i 2-3 stykker. Skær tomaterne i tern, snit salaterne fint, og kom det hele i en stor salatskål.
Pluk mynten, snit den groft, og vend den sammen med yoghurten. Smag til med salt og olivenolie.
Sigt vandet fra bulguren, og rør i bulguren med en gaffel for at løsne grynene. Vend bulguren i salatskålen, og smag tabboulehen til med salt, olivenolie og evt. lidt mild eddike.
Skær frittataen ud, og servér tabbouleh og myntedressing til. Krydr med peber og olivenolie, og nyd.
