Frittata med squash og linsesalat med tomat og koriander
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- ½ roséløg
- 1 fed hvidløg
- 1 squash
- 1 bakke æg
- Alle tomater
- ½-1 grøn chili
- ½ bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til linser, og skyl linser og alt grønt.
Kom linserne i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 15-18 min. Dræn vandet fra, kom linserne i en skål, og lad dem køle lidt af.
Pil og hak løg fint. Pil og hak hvidløg fint. Skær squash i halve skiver a ½ cm.
Varm en pande op med olie [1p: 1 tsk | 2p: ½ spsk.], og steg halvdelen af løgene, 5 min. Vend squash og hvidløg med stegte løg på panden, og steg endnu 2 min.
Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med lidt salt og peber.
Hæld æggemassen jævnt ud over grøntsagerne på panden. Læg et låg over, og lad frittataen simre ved lav varme i ca. 8 min., til æggemassen har sat sig.
Skær tomater i tern. Hak chili fint. Pluk koriander let, og hak det groft. Vend olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.] og resten af løgene, tomater, koriander og chili sammen med linser. Smag til med eddike, salt og peber.
Skær frittata ud i stykker, og anret på tallerkener sammen med linsesalat.
