Frittata med squash, spinat og bønnesalat
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 2 squash
- ½ bundt salvie
- 2 bakker æg
- 1 bundt grønne bønner
- 2 rødløg
- 2 bundter spinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Hvis du ikke har en pande, der kan gå i ovnen, kan du færdiggøre frittataen på komfuret. Sænk varmen til laveste blus, læg låg over panden, og lad massen tilberede færdig i ca. 10 min. Alternativt kan du komme æggemassen i et ovnfast fad, og bage frittataen færdig i ovnen.
Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til linser og bønner. Skyl grøntsagerne og salvien.
Skyl linserne i koldt vand. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-18 min. Dræn vandet fra.
Riv squashene groft. Pluk salvien, og snit den groft.
Pisk æggene let sammen i en skål, og vend squash og salvie i. Krydr med salt og peber.
Varm en pande op (der kan tåle at komme i ovnen – se køkkentip), tilsæt ¼-½ dl olie, og kom æggeblandingen ved, når olien er meget varm. Steg i et par minutter, til æggemassen begynder at sætte sig og tage farve i kanterne.
Sæt panden i ovnen, og bag frittataen i ca. 15 min., til den er fast og gennembagt.
Skær imens enderne af de grønne bønner, og halvér bønnerne. Pil rødløgene, og hak dem fint. Snit spinaten groft.
Kom bønnerne i en gryde med lidt kogende, saltet vand, og damp dem under låg i 4-5 min., til de er sprødmøre. Dræn vandet fra, og vend bønnerne med linser og rødløg. Smag til med 2 spsk. olivenolie, 2-3 tsk. eddike, salt og peber.
Læg en tallerken henover panden med frittataen, vend bunden i vejret på panden, og flip frittataen over på tallerkenen. Tør panden af.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg spinaten ved høj varme i 1-2 min., til den er faldet lidt sammen. Tilsæt forsigtigt ½-1 dl vand, og lad spinaten dampe mør i 2-3 min. Krydr med salt.
Top frittataen med stegt spinat, og skær den i trekanter. Servér bønnesalaten til.
