Fuldkornsforårsruller med sød chili og quinoa med hvide søde kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
1 hvid sød kartoffel (skuret og i tern a ca. 1 cm)
-
1 pose quinoa
-
1 pakke forårsrulledej
-
2 breve sød chilisauce
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
mel (fx hvedemel)
-
soja
Sådan gør du
Køkkennote: Citrongræs er en skøn aromatisk sag, der frigiver sine fine citrusnoter til retten ved tilberedning. Stilken er ret træet, og især den grønne top er tør og fiberrig. Du skal derfor kun bruge den nederste tykke, hvide del af stilken.
1. Sæt vand over til quinoa og sød kartoffel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og limefrugterne som angivet i ingredienslisten.
3. Kog de søde kartoffeltern møre i en smule letsaltet vand, 12-15 min. Dræn vandet fra, når de er klar.
4. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en anden gryde, overhæld med 5 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
5. Varm en stor pande op med lidt olie. Sautér spidskålen og citrongræsset 4-5 min., til kålen falder sammen.
6. Kom pak choy på panden med kålen, og steg den med det sidste minuts tid. Smag til med salt (eller soja, hvis du har), og lad grøntsagerne afkøle og afdryppe en smule i en sigte.
7. Rør imens en melklister af 3 spsk. mel og lidt koldt vand.
8. Fordel de sauterede grøntsager på forårsrulledejene, og rul forårsrullerne sammen (se tippet på forsiden). Luk forårsrullerne med melklister.
9. Varm en stor pande op, tilsæt rigeligt olie, og steg forårsrullerne i 5-6 min., til de er sprøde og gyldne.
10. Vend quinoa og søde kartofler sammen. Vend også evt. overskydende forårsrullefyld i. Smag til med salt eller soja og godt med limeskal og -saft.
Servering
Dyp de sprøde, varme forårsruller i sød chilisauce, og spis quinoa med søde kartofler til.
