Fyldig salat med belugalinser, grillet grønt og svinekød
Ingredienser
- 1-2 fed hvidløg
- ½ pose belugalinser
- Alle frilandstomaterne
- ½ bæger yoghurt naturel 0,4 %
- 1 aubergine
- 1 squash
- ½ brev tamari
- 1 pakke sprængt nakkestykke
- 1 agurk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Dijonsennep
Sæt vand over til belugalinser. Skyl linserne og grøntsagerne.
Pil hvidløget, og skær det i skiver. Kom belugalinser og hvidløg i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog linserne møre, 15-18 min. Dræn vandet fra.
Skær tomaterne i tern. Rør yoghurten med tomater og ½ tsk. dijonsennep, og smag til med salt, peber og et par dråber eddike.
Skær aubergine og squash i skiver. Pensl med ½ tsk. olivenolie, og drys med salt og peber.
Opvarm en grillpande eller en (slip let-)pande, og grill aubergine og squash 2-3 min. på hver side – auberginen skal have lidt længere tid end squashen. Det er vigtigt, at auberginen er super mør og godt gylden.
Kom grøntsagerne på et fad, dryp med lidt tamari, og krydr med friskkværnet peber.
Opvarm en (slip let-)pande, tilsæt ½ tsk. olie, og steg kødet i 2-3 min. på hver side, til det er brunet og gennemstegt.
Skær agurken i mindre tern.
Hæld evt. overskydende vand fra belugalinserne, og lad dem afkøle en smule. Vend belugalinserne med lidt tamari, eddike og agurketern, og smag til med salt og peber.
Anret belugalinsesalat i en dyb tallerken, og top med grillet grønt, tomat-dip og stegt sprængt svinekød.
