Fyldig salat med quinoa, estragon og grillet gris
Ingredienser
- 1 rødløg
- 1 pose quinoa
- 2 gule squash
- 1 bundt fransk estragon
- 1 fed hvidløg
- 1 batavia-salat
- 1 pakke minutstykker af filet
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Honning
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoaen samt al grønt.
Pil løget, og skær det i tynde både. Kog ½ dl eddike op med 2 tsk. honning samt lidt salt og peber i en lille gryde. Sluk for blusset, kom løgene i den varme lage, og lad dem trække til servering.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den efterfølgende trække i 5 min. under låg.
Skær squashene i skiver a ca. ½ cm. Pensl dem meget let med 2 tsk. olie. Varm en grillpande (eller almindelig pande) op, og grill squashskiverne på begge sider, til de har et smukt grillmønster, 2-3 min. på hver side. Læg dem på en tallerken.
Pluk bladene af estragonen, og snit dem let med en skarp kniv. Pil hvidløget, og hak det fint. Snit salaten groft.
Krydr squashen med lidt salt og peber, og drys med estragon og hvidløg. Dryp med 1 spsk. eddike og 2 tsk. olie.
Varm grillpanden op igen, pensl kødet med 2 tsk. olie, og grill det ca. 2 min. på hver side. Krydr med salt og peber. Lad kødet trække i et par minutter på et skærebræt, og skær det i tynde strimler.
Anret salaten i store portionsskåle eller på tallerkener, og kom quinoaen ovenpå. Top med marineret squash og grillet gris. Hæld lagen fra løgene, og drys løgene på toppen.
