Fyldte grøntsager med belugalinser og sprød topping
Ingredienser
- 1 squash
- ½ bakke pitako-tomater
- 1 løg
- ½ frisk hvidløg med skaft
- 1 stængel bladselleri
- 1 brev havregryn
- 1 pose belugalinser
- 1 bæger topping (fennikel/grønkål)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C. Sæt vand over til linser, og skyl linserne samt al grønt.
Flæk squashen på langs – skrab det bløde kerne-indre ud med en teske, og læg det til side. Halvér tomaterne langs "ækvator" – skrab kerner og alt indre tomatkød ud med en ske, så du får nogle gode "skåle" (gem det indre tomatkød). Læg squash- og tomatskåle i et ovnfast fad.
Hak det indre fra squashen. Pil løget, og hak det. Snit det friske hvidløg fint, og hak bladsellerien fint.
Varm 1 tsk. olie op i en gryde, og sautér løg, hvidløg, bladselleri og squashfyld i 2-3 min. Tilsæt havregryn og fyldet fra tomaterne, og kog i 2 min. Smag til med salt og peber, og spæd evt. til med lidt vand, hvis det virker tørt.
Kom fyldet i de udhulede squash og tomater, og bag grøntsagerne møre i ovnen ca. 25 min.
Kom imens linserne i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 15-18 min. Dræn vandet fra.
Tag halvdelen af linserne fra, og opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til i morgen.
Dryp 1 tsk. olie og 2 tsk. eddike i bægeret med skåret grønt, krydr med salt og peber, og vend godt rundt.
Nyd de fyldte grøntsager med linser og toppet med sprød salat.
