Fyldte peberfrugter med hytteost, tomat og oliven samt linsesalat med spinat
Ingredienser
- 1 pose belugalinser
- 1 bakke cherrytomater på gren
- 1 rød chili
- 1-2 fed hvidløg
- 1 pose sorte oliven
- 1 bæger hytteost 4,5 %
- 2 gule peberfrugter
- 1 bundt purløg
- 1 bundt babyspinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Hvis der er mere tomat-hytteostblanding tilovers fra peberfrugterne, så kom det i et lille ovnfast fad, og bag det sammen med peberfrugterne i ovnen.
Tænd ovnen på 200 °C, sæt vand over til linser, og skyl linser og grøntsager.
Kog linserne møre i rigeligt, letsaltet vand, 20-25 min. Hæld overskydende vand fra.
Halvér tomaterne. Hak chilien fint. Pil hvidløget, og hak det fint. Hak olivenene groft. Bland tomater, chili, oliven, hvidløg og hytteost sammen i en skål, og krydr med salt og peber.
Halvér peberfrugterne på langs. Lad stilken blive siddende, men fjern forsigtigt frøstand og kerner.
Læg peberfrugterne i et ovnfast fad beklædt med bagepapir med den runde side nedad. Fyld tomat-hytteostblandingen (se køkkentip) i peberfrugterne, og bag dem i ca. 25 min.
Hak purløget fint. Vend babyspinat, purløg og 2 tsk. olie sammen med de lune linser i en skål. Smag grundigt til med salt, peber og evt. lidt eddike.
Servér de fyldte peberfrugter med lun linsesalat.
