Fyldte squash med hytteost, salat og bønner med bagt peberfrugt
Ingredienser
- ½ bundt bredbladet persille
- 1 hvidløgsfed
- ½ bæger hytteost
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1000 g porrer
- 1 romaine-salat
- 1 rød peberfrugt
- 1 squash
- 1000 g tomater
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen til 220 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Flæk squash på langs. Skrab det bløde kerne-indre i squashen ud med en teske, og hak det. Pil og hak hvidløg fint. Snit porre fint.
Varm en lille gryde op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.], og sautér porre, hvidløg og hakket squashfyld i 2-3 min.
Kom fyldet i en lille skål, og rør det med hytteost. Smag til med salt og peber.
Halvér peberfrugt fra top til bund. Læg peberfrugt i et ovnfast fad med den runde side nedad. Læg den udhulede squash ved siden af. Fordel hytteost-fyldet i squashen.
Bag squash og peberfrugt møre i ovnen i ca. 25 min.
Snit salat, og skær tomat i tern. Vend salat og tomat med olie [1p: 1 tsk. | 2p: 1 spsk.] og 1-2 spsk. eddike i en salatskål. Smag til med salt og peber.
Pluk persille, og blend den sammen med yoghurt – evt. med en stavblender. Smag til med salt og peber.
Kom de sorte bønner i en gryde med lidt vand, og kog dem i 1-2 min., til de er gennemvarme. Hæld vandet fra.
Læg den bagte peberfrugt på et skærebræt, lad den køle af i et par minutter, og skær i små tern.
Vend peberfrugt sammen med de sorte bønner i en skål, og smag til med salt, peber og et par dråber eddike.
Servér fyldte squash med salat og bønner med bagt peberfrugt. Dryp med persilledip.
