Fyldte squash med hytteost og græskarkerner, tomatsalsa og salat
Ingredienser
- 1 squash
- ½ bananskalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 4-5 stilke timian
- ¾ dl kogte røde linser
- ½ bæger hytteost
- 1 pose græskarkerner
- 1 tomat
- ½ escarole-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Evt. chili
Tænd ovnen på 200 °C, og skyl alt grønt.
Flæk squashen på langs. Skrab det bløde kerne-indre ud med en teske, og kom det i en skål. Læg squashene i et ovnfast fad med skærefladen opad, og pensl dem med olivenolie. Bag dem i ovnen i 10 min.
Hak imens det indre fra squashen. Pil løget og hvidløget. Hak løget fint, og snit hvidløget fint. Tag 1 spsk. hakket løg fra til salsa. Træk bladene af timianen, og hak dem let.
Varm ½ spsk. olie op i en gryde, og sautér resten af løget sammen med hvidløget og squashfyldet i ca. 3 min.
Tag gryden af blusset, og vend timianen og de kogte linser i. Tilsæt hytteosten, og smag til med salt og peber. G
Tag fadet med squash ud af ovnen, og fyld dem med blandingen af grøntsager, linser og hytteost. Drys græskarkerner henover, og bag de fyldte squash i ovnen i yderligere 15 min.
Skær tomaten i tern, og vend dem med det resterende løg samt ½ spsk. olivenolie og ½ spsk. eddike. Krydr godt med salt, peber og evt. chili, hvis du har.
Bryd salaten groft, og kom den i en salatskål. Dryp med 1 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike, og krydr med salt og peber. Vend det grundigt rundt.
Nyd fyldte squash med tomatsalsa og salat.
