Fyldte squash med hytteost og græskarkerner, tomatsalsa og salat
Ingredienser
- 3 squash
- 1 bananskalotteløg
- 1 fed hvidløg
- ½ bundt timian
- 1 portion kogte røde linser
- 2 bægre hytteost
- 2 poser græskarkerner
- 3 tomater
- ½ escarole-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Evt. chili
Tænd ovnen på 200 °C, og skyl alt grønt.
Flæk squashene på langs. Skrab det bløde kerne-indre ud med en teske, og kom det i en skål. Læg squashene i et ovnfast fad med skærefladen opad, og pensl dem med olivenolie. Bag dem i ovnen i 10 min.
Hak imens det indre fra squashen. Pil løget og hvidløget. Hak løget fint, og snit hvidløget fint. Tag 2 spsk. hakket løg fra til salsa. Træk bladene af timianen, og hak dem let.
Varm 1 spsk. olie op i en gryde, og sautér resten af løget sammen med hvidløget og squashfyldet i ca. 3 min.
Tag gryden af blusset, og vend timianen og de kogte linser i. Tilsæt hytteosten, og smag til med salt og peber.
Tag fadet med squash ud af ovnen, og fyld dem med blandingen af grøntsager, linser og hytteost. Drys græskarkerner henover, og bag de fyldte squash i ovnen i yderligere 15 min.
Skær tomaterne i tern, og vend dem med det resterende løg samt 1 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike. Krydr godt med salt, peber og evt. chili, hvis du har.
Bryd salaten groft, og kom den i en salatskål. Dryp med 1-2 spsk. olivenolie og 1-2 spsk. eddike, og krydr med salt og peber. Vend det grundigt rundt.
Servér fyldte squash med tomatsalsa og salat.
