Gæstekok Rasmus Smedstrup: Risotto med salsiccia og østershatte
Ingredienser
- 2 bakker østershatte
- 2 porrer
- 1 rulle salsiccia-krydret fars
- 2 poser risottoris
- ½-1 brev grøntsagsbouillon
- 1 stykke parmesan
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
Man kan ikke lade en risotto passe sig selv. Det er vigtigt, at man hele tiden rører i den og gradvist tilsætter bouillon. På den måde får man den rette konsistens.
Rens østershattene, og skyl porren grundigt.
Riv østershattene fra hinanden, og snit porren fint.
Varm en stor pande op ved medium varme med lidt olivenolie.
Sautér porren på panden, til den falder let sammen, og tilsæt derefter salsicciaen direkte til porren. Steg det hele et par minutter, til kødet får lidt farve, 2-3 min.
Tilsæt østershattene, og lad dem stege med, til de afgiver væde, 1-2 min.
Tilsæt risottorisene, og lad dem stege med i cirka 2 minutter.
Opløs bouillonterningen i kogende vand (4-5 dl per person).
Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du rører undervejs. Lad risene suge væsken, før du tilsætter mere, og fortsæt, til risottoen er cremet, og risene er møre med en smule bid.
Rør en klat smør og parmesan i, og smag til med citronsaft, salt og peber.
Servér risottoen i dybe tallerkener med ekstra parmesan på toppen.
