Gæstekok Rasmus Smedstrup: Panang-karry med kylling og peberfrugt
Ingredienser
- 1 pose hvide basmatiris
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben (5p: 2 stk.)
- 1 dåse kokosmælk
- ½-1 pose panang-paste (3/4/5p: 1-2 stk.)
- 1 rød peberfrugt (3/4/5p: 2 stk., 1p: palermo-peberfrugt)
- 1 broccoli
- 1 pose ristede peanuts
- 1 bundt koriander
Tjek at du selv har
- Salt
- Sort peber
- Sukker
Skyl alt grønt, og skyl risene tre gange, indtil vandet løber klart.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær kylling i tynde strimler.
Hæld kokosmælken op i en wok eller sautérpande, og lad det koge op ved middel til høj varme.
Tilsæt panang-pastaen, og rør godt rundt, indtil du har en cremet sovs.
Tilsæt kyllingen, vend godt rundt, og lad det tilberede i sovsen i cirka 2 minutter.
Skær imens peberfrugten i tynde strimler. Skær broccoli i buketter, skræl stok, og skær i grove stykker.
Tilsæt peberfrugt og broccoli til wokken/panden sammen med 1-2 dl vand, og kog op. Lad det simre i 7-8 minutter, indtil grøntsagerne er møre, og kyllingen er gennemtilberedt.
Smag til med salt, peber og 1-2 tsk. sukker.
Hak peanuts, og pluk korianderblade.
Læg ris på en tallerken, og hæld den varme karrysovs over. Top med hakkede peanuts og koriander.
