Garganelli-pasta med friske majs, svampe, salvie og ricotta
Ingredienser
- 1 pose hasselnødder
- 2 majskolber
- 1 bakke brune champignoner
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 bundt new zealand-spinat
- ½-1 bundt salvie
- 1 pakke lys garganelli-pasta
- 1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
I dag skal I spise en dejlig sensommerpasta med svampe, hasselnødder og danske majs skåret lige fra kolben. Det er ingen sag at skære majskernerne fra kolben: Del majsen midt over, så du får to skæreflader. Hold majsen på højkant med skærefladen nedad på et stort skærebræt, og skær med nedadgående bevægelser kernerne fri af kolben med en skarp kniv. Skær så tæt på kolben, som du kan, så får du flest majskerner med.
Sæt vand over til pasta. Børst svampene fri for evt. jord, og skyl alt grønt.
Rist hasselnødderne på en tør pande ved lav varme, til de er gyldne og sprøde. Hak dem groft, og læg dem til side.
Pil yderbladene af majsene, og skær kernerne af kolberne (se køkkentip).
Skær svampene i kvarte. Pil løget og hvidløgene, og hak begge fint. Pluk rosmarinen, og hak den fint. Snit spinaten groft (snit stilkene finere). Pluk salvien, og snit den groft.
Varm olie op på en pande, og steg svampene ved middel varme i 2-3 min. Tilsæt majsene, og steg videre i 3-4 min., til det er gyldent.
Tilsæt løget, hvidløget og rosmarinen, og steg i yderligere 1-2 min. Krydr med salt og peber.
Kog imens pastaen al dente i gavmildt saltet vand i 3-4 min. Dræn vandet fra, men gem lidt af det.
Tilsæt spinat, salvie og den kogte pasta til panden svampe. Rør rundt, til spinaten falder let sammen. Tilsæt en god klat smør, og vend godt rundt. Smag til med salt.
Anret pasta med grønt i dybe tallerkener, og top med små klatter ricotta. Drys med ristede hasselnødder, og kværn peber over.
