Gnocchetti i tomat med mozzarella og fennikel med blommer
Ingredienser
- 1 fennikel
- Alle blommerne
- 1 pose græskarkerner
- 1 bundt rucola
- 1 pakke gnocchetti
- 1 bæger skåret grønt (tomat/rødløg/squash)
- 1 bæger mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Reine claude-blommer, som du skal have i dag, er en af mine absolutte favoritter indenfor stenfrugt. Den er lille, fast, grøn og dejlig aromatisk. Det er lige i starten af sæsonen, så blommerne er nok lidt syrlige, hvilket gør sig godt i en frisk og sommerlig salat.
Sæt vand over til gnocchetti, og tag mozzarellaen ud fra køl. Skyl al frugt og grønt.
Skær fennikelknolden over, og skær den i helt tynde strimler. Udsten blommerne, og skær dem i både.
Rist græskarkernerne på en tør pande i 2-3 min.
Kom fennikel, blommer og rucola i en skål, og vend det med lidt olivenolie, salt og peber. Top med ristede græskarkerner.
Kog gnocchettierne i gavmildt saltet vand i 2-3 min. Afdryp, men gem ½-1 dl kogevand.
Varm imens lidt olie op på en pande, og sautér skåret grønt fra bægeret i 2-3 min.
Tilsæt de kogte gnocchetti samt ½-1 dl kogevand på panden, og kog det ind i 2-3 min. Smag til med salt, peber og olivenolie, og bryd mozzarellaen over lige inden spisetid.
Fordel gnocchetti i tomat i en skål, og spis fennikel med blommer og rucola til.
