Gnocchetti i tomat med mozzarella og fennikel med blommer
Ingredienser
- 1 fennikel med top
- Alle blommerne
- 1 pose græskarkerner
- 2 bundter rucola
- 1 pakke gnocchetti
- 1 bæger skåret grønt (tomat/rødløg/squash)
- 2 bægre mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Reine claude-blommer, som du skal have i dag, er en af mine absolutte favoritter indenfor stenfrugt. Den er lille, fast, grøn og dejlig aromatisk. Det er lige i starten af sæsonen, så blommerne er nok lidt syrlige, hvilket gør sig godt i en frisk og sommerlig salat.
Hele fenniklen kan spises, så hvis du har tid, kan du hakke noget af fenniklens topstængler fint, og stege det med på panden sammen med grøntsagerne fra bægeret. Ellers kan du gemme det til en anden dag.
Sæt vand over til gnocchetti, og tag mozzarellaerne ud fra køl. Skyl al frugt og grønt.
Pluk en halv håndfuld af fenniklens små dildlignende blade, og hak dem. Skær resten af toppens stængler fra (se køkkentip). Skær fennikelknolden over, og skær den i helt tynde strimler. Udsten blommerne, og skær dem i både.
Rist græskarkernerne på en tør pande i 2-3 min.
Kom fennikel, blommer og rucola i en skål, og vend det med lidt olivenolie, salt og peber. Top med ristede græskarkerner.
Kog gnocchettierne i gavmildt saltet vand i 2-3 min. Afdryp, men gem 1½-2 dl kogevand.
Varm imens lidt olie op på en pande, og sautér skåret grønt fra bægeret i 2-3 min.
Tilsæt de kogte gnocchetti samt 1½-2 dl kogevand på panden, og kog det ind i 2-3 min. Smag til med salt, peber og olivenolie, og bryd mozzarellaen over lige inden servering.
Fordel gnocchetti i tomat i skåle, og spis fennikel med blommer og rucola til.
