Gnocchi med linsebolognese og broccoli med korender
Ingredienser
- 1 pose røde linser
- 1 løg
- Alle gulerødderne
- ½ bundt timian
- 1 aubergine
- 1 bundt farvede bladbeder
- 1 flaske mosede tomater
- 1 broccoli
- 1 pose korender
- 1 pakke gnocchi
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. eddike (fx æble- eller hvidvinsedddike)
Sæt vand over til linser, og skyl alt grønt.
Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Dræn vandet fra.
Pil løg, og hak det fint, eller riv det groft. Riv gulerødder. Pluk timian, og skær aubergine i tern. Snit bladbederne groft.
Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og steg løg, timian, bladbeder og gulerødder i 4-5 min. Tilsæt 1 tsk. salt og mosede tomater. Skyl flasken i ca. 1 dl vand, og tilsæt også det til gryden. Lad det simre i 8-10 min.
Varm imens en stor pande op, tilsæt en gavmild sjat olie, og steg auberginetern i 5-6 min. Krydr med salt, og kom dem i en skål.
Tilsæt kogte linser til gryden med tomatsauce. Kog op, og smag til med salt og peber. Kom nyt vand i linsegryden, og kog det op til gnocchi.
Del broccoli i buketter. Skræl stokken, og skær den i grove stykker.
Tør panden fra auberginetern af, tilsæt ny olie, og steg broccoli ved høj varme i 3-4 min. De må gerne branke lidt i kanterne, men stadig være sprøde.
Vend broccoli med korender, lidt salt og evt. lidt eddike, og anret i en skål.
Kog gnocchi i saltet vand i 3-4 min. Sigt vandet fra, og vend dem med lidt olie.
Anret gnocchi i en skål, og øs linsebolognesen over. Top med auberginetern, og spis broccoli med korender til.
