Gnocchetti med spinat, squash, hærvejsost og tomattopping
Ingredienser
- 1 bundt spinat
- 1 bakke cherry-blommetomater
- 1 citron
- 2 squash
- 1 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 stykke hærvejsost
- 1 pakke gnocchetti
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand over til spinatcreme og gnocchetti, og skyl frugt og grønt. Pluk ikke stilkene af spinaten, men fjern kun eventuelle rodender. Tag rosmarinkvisten op fra bægeret med selleritern (gem selleriternene til dag 3).
Hak spinaten groft, og kom den i en gryde med 2 dl kogende vand. Kog spinaten helt mør i ca. 8 min. med låget på skrå.
Hæld det meste af kogevandet fra, men gem det. Blend spinaten til en fin creme, fx med stavblender direkte i gryden. Jusér evt. konsistensen med lidt af kogevandet. Smag til med salt og peber.
Skær tomaterne i både, og halvér citronen. Vend tomaterne med 1 tsk. olie, salt, peber og lidt citronsaft i en skål.
Skær squashene i skiver a ½ cm, og skær derpå skiverne i ½ cm tykke stave, så alle squashstykkerne har lidt af det grønne skind i enderne.
Riv lidt af det gule af citronskallen. Pil hvidløget, og hak det groft. Træk nålene af rosmarikvisten fra bægeret med selleritern, og hak dem fint. Gem selleriternene til dag 3. Riv hærvejsosten.
Varm en stor pande med 2 tsk. olie op, og steg squash, rosmarin og hvidløg ved middel varme i ca. 3 min., til squashen er mør med lidt bid. Vend citronskal med squashen.
Kog gnocchettierne møre i saltet vand, 3-4 min. Gem ½-1 dl kogevand, og dræn resten af vandet fra.
Vend gnocchetti og hærvejsost med squashen på panden. Spæd til med lidt kogevand, hvis retten virker tør, og smag til med salt og peber.
Kom spinatcreme i bunden af dybe tallerkener. Anret gnocchetti ovenpå, og top med tomat.
