Gnocchetti med aubergine, tomat og parmesan
4 personer
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 fed hvidløg
- 1 bakke cherrytomater
- 1 bundt timian
- 1 pakke gnocchetti
- 2 stykker parmesan
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Køkkentips
Har du en rest hvidvin stående i køleskabet, kan du komme en sjat på panden, efter du har tilsat gnocchettierne i pkt. 5.
Inden du går igang
Skyl al grønt.
Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver.
Varm rigeligt olie op på en pande, og steg auberginen gylden og lækker i 6-8 min. Krydr med salt, og læg den til side.
Pil imens hvidløgene, og snit dem fint. Halvér tomaterne, og pluk timianen groft.
Kom lidt ekstra olie, hvidløg, tomater og timian på panden, og steg det i 2-3 min.
Tilsæt gnocchettierne, og steg videre i 1-2 min. Kom en smule vand ved, og lad det simre i 2-3 min. Vend auberginen i, og smag til med olivenolie, salt og peber.
Riv imens parmesanen.
Servering
Anret gnocchetti med aubergine og tomat i dybe tallerkener, og top med parmesan og rucola.
