Fyldig salat med stegte abrikoser, grønne bønner og kikærter
Opskrift
Ingredienser
-
1 lollo bionda-salat (revet fra roden og delt i grove stykker)
-
1 bakke abrikoser (i kvarte – se køkkennote)
-
½-1 brev madraskarry (efter smag)
-
1 pakke kogte kikærter
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
sukker
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Når jeg skal ordne abrikoser, bruger jeg en urtekniv til at snitte ind til stenen langs med den allerede markerede 'revne' i frugten. Derefter vrider jeg de 2 halvdele fra hinanden. Den halvdel hvor stenen sidder, giver jeg endnu et snit, hvorefter jeg vrider de kvarte stykker fra stenen.
1. Sæt vand over til bønner og abrikoser. Fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager, abrikoser og mynte som angivet i ingredienslisten. Anret lollo bionda-salaten på et fad, og kom mynten i en skål til servering.
3. Varm en gryde op med lidt olivenolie, og steg halvdelen af abrikoserne og lidt af karryen ved høj varme i et par minutter. Tilsæt 1 dl vand og 1 spsk. sukker, kom låg på, og det lad simre i 10-15 min., til abrikoserne er møre.
4. Blanchér imens de grønne bønner i en gryde spilkogende vand 2-3 min. Kom bønnerne i et dørslag, og overhæld med koldt vand. Afdryp bønnerne, og fordel dem henover salaten på fadet.
5. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg resten af abrikoserne ved høj varme på skærefladerne i 2-3 min. (de må gerne tage farve). Top salaten med de stegte abrikoser, og tør hurtigt panden af.
6. Varm panden op igen, tilsæt lidt ny olivenolie, og steg kikærterne ved middelhøj varme i 6-8 min., til de er gyldne og gennemvarme. Krydr med salt, peber og karry.
7. Tag gryden med abrikoser af varmen, tilsæt 2 spsk. olivenolie, og blend det til en glat dressing, fx med en stavblender. Justér evt. konsistensen med lidt vand, og smag til med salt, sukker og evt. mere karry.
Servering
Top lollo bionda-salaten med kikærter, dryp med abrikosdressingen, og drys med mynte.
