Gnocchetti med squash, parmesan, braiseret oksetykkam og bønnesalat
Opskrift
Ingredienser
-
½ citron (skallen revet, resten presset)
-
1 pakke oksetykkam sous vide (i små tern – se køkkennote)
-
1 pakke gnocchetti
-
½ bakke cocktailtomater (i kvarte)
-
1 stykke parmesan (revet)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag skal I nyde en sous vide-tilberedt tykkam. Sous vide er en måde at tilberede mad på. Helt konkret består metoden i, at et vakuumpakket stykke kød tilberedes i vandbad ved lav temperatur og over lang tid. Denne tilberedningsmetode sikrer en ensartet tilberedning. Desuden efterlader kødet en smagfuld fond, der her er krydret i italiensk stil med bl.a. hvidløg, tomat og oregano. Husk at gemme fonden, og kom den med, når kødet simrer.
Sørg for at rive citronskallen fint, inden du halverer citronen og presser saften, for når først citronen er presset flad, er det ikke nemt at rive den.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
2. Sæt vand over til gnocchetti og grønne bønner, fx i en elkedel.
3. Varm en stor gryde op med lidt olie, tilsæt revet squash, finthakket løg og hvidløg samt revet citronskal, og sauter i 3-4 minutter.
4. Tag imens tykkammen ud af posen (gem væsken til saucen), og skær kødet i små tern. Kom kød og væske i gryden med grøntsager og løg, og lad det hele småsimre i 6-8 minutter.
5. Kom de grønne bønner i en anden gryde med 2 dl kogende, saltet vand, og damp dem i 3-4 minutter. Afdryp og afkøl bønnerne i koldt vand, og vend dem med de kvarte tomater, lidt olivenolie og citronsaft. Smag til med salt og sort peber.
6. Kom gnocchettien i gryden (genbrug den fra bønnerne), tilsæt kogende, saltet vand, og kog gnocchettien al dente i ca. 3 minutter. Afdryp.
7. Vend den friske gnocchetti i gryden med tykkam og grønt, og riv parmesanen i. Varm igennem, til osten smelter, og væsken bliver cremet.
Servering
Server gnocchetti med oksetykkam og squash, og spis bønnesalat til.
