Gnocchetti med stegte svampe, pesto og fennikelsalat i kærnemælksdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (skåret tyndt, på et mandolinjern)
-
2 stængler bladselleri (skåret tyndt)
-
1 citron (saft )
-
1 pakke gnocchetti
-
1 bæger kærnemælk
-
1 bæger gør det selv-pesto (rucola, spinat og solsikkekerner)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Inden du går i gang: Find alle ingredienserne, 2 pander og 1 blender frem.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne, citronen og champignoner som angivet i ingredienslisten. Læg fennikelskiverne i en skål med koldt vand, så de holder sig sprøde og friske.
2. Varm en stor pande eller en rummelig gryde op. Tilsæt olie, og steg champignons ved høj varme, til de er gyldne og møre, 4-5 min.
3. Kom hvidløg og 1 spsk. smør på panden med svampe, og lad det stege gyldent 2-3 min. mere.
4. Kom bladselleri ved sammen med endnu 1 spsk. smør og 1-2 dl vand. Lad bladsellerien simre mør i 1-2 min. Smag til med citronsaft, salt og peber.
5. Varm imens en pande mere op, tilsæt lidt olie, og steg gnocchettierne gyldne, 6-7 min. i alt. Kom evt. 1 spsk. smør på panden de sidste 2 min. af stegetiden – det gør gnocchettierne ekstra sprøde.
6. Afdryp fenniklen, og vend den med rucolaen i en skål.
7. Smag kærnemælken til med lidt salt og 1-2 tsk. olivenolie, og vend den sammen med fennikelsalaten.
8. Blend bægeret med gør det selv-pesto med 1 dl olivenolie, og smag til med salt og lidt citronsaft.
Servering
Anret stegte gnocchetti i dybe tallerkener, og top med svampe-sellerisauce. Spis sprød fennikelsalat og pesto til.
