Go green-spaghetti med plantekødboller i tomatsauce og snackagurk
Ingredienser
- 1 agurk
- 1 roséløg
- 1 hvidløg
- 1 bundt grønkål
- 1 kvist rosmarin
- 2 bægre plantefars (kikærter/gulerod/squash)
- 1 flaske mosede tomater
- 2 pakker spaghetti
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne og rosmarinen.
Skær agurken i stave, og kom dem i en skål til servering.
Pil løg og hvidløg, og skær begge i små tern. Rib grønkålen, og hak den fint. Pluk rosmarinen.
Kom indholdet fra bægrene med plantefars i en skål, og tilsæt evt. ¼-½ dl olivenolie. Blend det til en fars, fx med en stavblender.
Form plantefarsen til små kødboller på størrelse med valnødder.
Varm en stor, dyb pande op, tilsæt olie, og steg plantekødbollerne let gyldne på alle sider, 2-3 min. i alt. Kom plantekødbollerne på en tallerken.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg løget og hvidløget i 2-3 min., til det er let mørt. Tilsæt de mosede tomater, rosmarin og 1 dl vand, og lad tomatsaucen simre i ca. 8 min. Krydr med salt, peber og evt. et par dråber eddike.
Kog pastaen 'al dente' i saltet vand, ca. 10 min. Afdryp.
Kom imens plantekødbollerne i tomatsaucen, skru ned for varmen, og lad dem simre i saucen i 4-5 min., imens pastaen koger færdig.
Vend lidt grønkål i tomatsaucen, og brug resten til drys ved servering.
Anret spaghetti med plantekødboller i tomatsauce i dybe tallerkener, og top med grønkål og et par dråber olivenolie. Nyd snackagurk til.
