Græsk-krydrede bagte grøntsager med oliven og padrón-pebre
Ingredienser
- Alle kartoflerne
- 1 squash
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 løg
- 4-5 hvidløgsfed
- 1 kvist rosmarin
- 5 røde padrón-pebre
- 1 pose sorte oliven
- 1 brev napoli-krydderiblandning
- 1 pose sorghum
- Alle de grønne tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
I Grækenland ville denne ret nok få en hel del mere olivenolie, end vi bruger her. Det er ofte en af de ting, der gør, at vi i Danmark ikke helt rammer de græske – eller italienske – smage: vi bruger simpelthen ikke nok olivenolie. Giv endelig retten mere olivenolie, hvis du synes.
Sæt vand over til sorghum, tænd ovnen på 200 °C, og skyl grøntsagerne og rosmarinen.
Skær kartoflerne i kvarte, squashen i grove tern og peberfrugten i ringe. Pil løget og hvidløget – skær løget i tynde både, og pres hvidløgsfeddene. Pluk rosmarinen. Skær stilken af padrón-pebrene – skær 4 af pebrene i brede ringe, og gem 1 til salsa.
Vend kartofler, squash, peberfrugt, løg, padrón-pebre, rosmarin og hvidløg sammen med sorte oliven, lidt napoli-krydderi og olivenolie i et ildfast fad. Krydr med salt, og bag det hele i ovnen, til kartoflerne er gyldne, og alle grøntsagerne er møre, 25-30 min.
Skyl imens sorghumkernerne i koldt vand, og sæt dem derefter over i 2 dl letsaltet, kogende vand. Kog under låg ved svag varme i 15-20 min.
Skær imens de grønne tomater i mindre tern, og hak den sidste padrón-peber fint.
Vend tomattern og hakket padrón-peber sammen til en salsa med 2-3 tsk. eddike, lidt salt og en smule napoli-krydderi.
Anret den kogte sorghum på tallerkener, og top med bagte, krydrede grøntsager. Top med tomatsalsaen, og servér.
