Græsk rødbedesalat med spidskommen, hvide bønner og yoghurt
Ingredienser
- Alle de farvede beder
- 1 roséløg
- ½ bundt oregano
- 1 glas krydrede sorte oliven
- 1 portion kogte hvide bønner
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 bæger græsk-inspireret yoghurt
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Retten i dag tager lidt længere tid end normalt, fordi de smukke beder skal koges først. Dem kan du dog sagtens sætte over tidligere på dagen, hvis du har tiden – så tager selve retten ikke mere end 15-20 min. at få færdig til aften.
Rettens endelige udtryk skal gerne være saftig fra bederne og let syrlig fra eddiken, så tænk på at få nok eddike i retten. Varmen fra bønner og beder vil fremhæve sødmen i eddiken, så den kan godt tage lidt mere end normalt.
Sæt vand over til beder, og skyl alt grønt.
Kog bederne i rigeligt vand, til de er møre, 25-45 min. (alt efter størrelse). Dræn vandet fra.
Pil og skær roséløg i tynde både. Pluk og snit oregano groft. Hæld lagen fra oliven, og smut evt. stenene ud.
Smut skrællen af bederne, og skær dem i spiselige både.
Varm olie op i en gryde, og sautér kogte hvide bønner sammen med lidt spidskommen, til bønnerne er gennemvarme, 3-4 min.
Tilsæt de kogte beder, og sautér videre i 1-2 min. Tilsæt roséløg, oregano og oliven, og vend godt rundt. Smag til med lidt eddike, salt, sort peber og evt. lidt mere spidskommen.
Anret hvide bønner og beder på et stort fad, og fordel små klatter af græsk yoghurt over det hele. Drys med rucola, og servér.
