Græskar-gnocchetti med butternutcreme og fennikelsalat
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 2 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 fennikel
- 1 bundt rucola
- 1 grøn citron
- 1 pose græskarkerner
- 1 pakke græskar-gnocchetti
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Den nemmeste måde at ordne en butternut-squash er ved først at skære den aflange del af. Skær herefter skrællen af den aflange del. Flæk så den runde del af græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af, og skær så hele den skrællede butternut-squash i tern.
Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 5.
Skyl grøntsagerne, citronen og rosmarinen.
Skræl butternut-squashen (se køkkentip), og skær den i grove tern. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.
Varm en stor pande eller rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg butternut-ternene sammen med hvidløget og rosmarinkvisten, til ternene er gyldne, 4-5 min. Krydr med lidt salt undervejs.
Skær imens fenniklen i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Snit evt. rucolaen groft, og halvér citronen.
Tilsæt vand til panden med butternut, til ternene lige knap er dækket, og kog op. Lad ternene simre, til de er helt møre, 4-5 min.
Vend fenniklen sammen med citronsaft, 1-2 spsk. olivenolie og lidt salt, og lad den trække i 5-6 min.
Rist imens græskarkernerne på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en skål til servering.
Vend fenniklen sammen med halvdelen af rucolaen.
Varm panden fra græskarkerner op igen, tilsæt olie, og steg gnocchettierne, til de er gyldne og sprøde, 4-5 min.
Fjern rosmarinkvisten fra butternut-ternene. Kom butternut-tern og væske i en blender, og blend det hele til en glat creme. Smag til med salt.
Anret græskar-gnocchetti i dybe tallerkener, og vend dem sammen med butternutcremen. Drys med græskarkernerne og resten af rucolaen, og servér fennikelsalaten til.
