Græskar-gnocchetti med squash, rucola, ost og sprød salat
Ingredienser
- 2 squash
- 1 citron
- 1 fed hvidløg
- 1 grøn egebladsalat
- ½ bundt daikon-radiser
- 1 bundt rucola
- 1 stykke hærvejsost
- 1 pakke græskar-gnocchetti
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Din citron kommer fra Paolo Carpinteros biodynamiske citrusfarm ved Siracusa på Siciliens sydøstkyst. Paolo dyrker nogle af vores bedste citrusfrugter i biodynamiske marker, der summer af liv.
Sæt vand over til gnocchetti, og skyl frugt og grønt.
Skær squashene i skiver a ½ cm, og skær derpå skiverne i ½ cm tykke stave.
Riv det gule af citronskallen fint, ½-1 tsk. Halvér resten af citronen. Pil hvidløget, og hak det groft.
Varm en stor slip let-pande med 2 tsk. olie op, og steg squash og hvidløg ved middel varme i ca. 3 min., til squashen er mør med lidt bid. Vend citronskallen med squashen.
Bryd salaten i grove stykker. Skær radiserne i tynde skiver. Hak rucolaen groft, og riv hærvejsosten.
Kom salat og radiser i en skål, og dryp med 2 tsk. olie og 1-2 spsk. citronsaft. Krydr med salt og peber, og vend godt rundt.
Kog gnocchettierne møre i saltet vand, 3-4 min. Gem ½-1 dl kogevand, og dræn resten af vandet fra.
Vend gnocchetti og rucola med squashen på panden. Spæd til med lidt kogevand, hvis retten virker tør, og smag til med salt og peber.
Anret gnocchetti i dybe tallerkener, og top med hærvejsost. Nyd salaten ved siden af.
