Fra Vegetar 20 Minutter: Gnocchi med pesto, feta, søde kartofler og tomatsalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke fetaost
-
1 hvid sød kartoffel (skrællet og i små tern)
-
1 roséløg (i små tern)
-
1 pakke græskar-gnocchi
-
1 bæger gør det selv-pesto (grønkål, persille og kerner)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: Gnocchi har været en del af det italienske køkken siden romertiden, og romerne selv snuppede oprindeligt teknikken fra mellemøstens køkkener. Gnocchi og dens mindre fætter gnocchetti findes i mange varianter, men laves typisk af kogte eller bagte kartofler, hvedemel og nogle gange æg. Dagens variant er lavet på en blanding af græskar og kartofler.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Smuldr fetaen, og kom den i en skål til servering.
2. Varm en stor pande op (eller brug evt. 2 pander), tilsæt olie, og kom kartoffelternene på panden. Steg dem let gyldne og møre, 6-8 min. Tilsæt tern af løg og squash, og steg det hele i yderligere et par minutter. Smag til med 1 fed hvidløg, salt og peber.
3. Vend imens tomatternene sammen med olie, lidt hvidløg, salt, peber og eddike til en salsa.
4. Tag grøntsagerne af panden. Tilsæt lidt ny olie og evt. en klat smør, og steg gnocchierne i 5-6 min., til de er sprøde og gyldne.
5. Kom grøntsagerne tilbage på panden, vend dem sammen med gnocchierne, og varm det hele igennem. Smag til med salt og peber.
6. Tilsæt lidt salt og 1 dl olivenolie til gør det selv-pestoen, og blend det hele til en glat urtepesto med en stavblender.
Servering
Anret ristede gnocchi og stegt grønt i skåle, og top med urtepesto, feta og tomatsalsa.
