Græskar-curry med kokos, quinoa og ristede jordnødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
3 frilandstomater (1½ i store tern, 1½ i små tern)
-
½-1 brev rød karrypasta
-
1 dåse kokosmælk
-
2 poser jordnødder
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Den nemmeste måde at ordne en butternut-squash på er ved først at skære den øverste, aflange del af. Flæk så den runde del af græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af begge dele, og skær så hele den skrællede butternut-squash i tern a ca. 2 x 2 cm.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.
3. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og sauter løg og hvidløg, til løgene er glasklare, 3-4 minutter.
5. Tilsæt butternut-ternene, og steg i yderligere 3-4 minutter, til ternene begynder at fnugge i kanterne.
6. Tilsæt aubergine, og steg i 2-3 minutter, til ternene begynder at blive bløde.
7. Tilsæt de store tomattern, lidt karrypasta og kokosmælk, og spæd evt. med lidt vand, til alt er dækket. Lad curryen simre tyk og tæt, 8-10 minutter. Smag til med salt.
8. Rist imens jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne.
Servering
Server quinoa og brandvarm curry i skåle, og top med små tomattern og ristede jordnødder.
