Pasta med græskarpuré og fennikelsalat med hampefrø
Ingredienser
- 1 hokkaido-græskar
- 2 fed hvidløg
- ½-1 bundt vild timian
- 1 brev hampefrø
- 1 pose semi di melone-pasta
- 1 fennikel med top
- ½ radicchio
- ½ grøn citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Sukker eller sirup
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Sæt vand over til græskar og pasta, og skyl frugt og grønt.
Flæk græskarret, skrab kernerne ud, og skær det i grove tern. Pil hvidløgsfeddene, skær dem i tynde skiver, og pluk timianen groft. Læg halvdelen af timianen til side i en skål til servering.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg hvidløg og resten af timianen i 2-3 min., uden at det tager farve. Tilsæt græskarternene til gryden, og hæld kogende vand over, så det akkurat dækker. Tilsæt 1 tsk. salt, og kog græskarternene helt møre i ca. 15 min.
Rist hampefrøene på en tør pande i 2-3 min.
Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den 'al dente', 4-5 min. Afdryp pastaen let.
Skær fenniklen i meget tynde strimler, evt. på et mandolinjern, hvis du har. Snit radicchioen. Vend fennikel og raddichio sammen i en skål til servering.
Rør en vinaigrette af 2-3 spsk. olivenolie, 1-2 spsk. eddike, ristede hampefrø, lidt salt, peber og sukker eller sirup.
Blend de møre græskarstykker til en puré direkte i gryden med en stavblender. Justér evt. konsistensen med mere vand, og smag til med citronsaft, salt og peber.
Kom pasta og græskarpuré i en dyb tallerken. Drys med frisk timianen, og spis salaten dryppet med vinaigretten til.
