Butternut-suppe med bacon, græskarkerner, yoghurt og lun baguette
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 1 løg
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 kvist rosmarin
- 1 pose græskarkerner
- 1 pakke bacon i tern
- 1 baguette (5p: 2 stk.)
- 2 bægre græsk-inspireret yoghurt (2/3p: 1 stk.)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Find en brødrister frem til baguette, eller tænd ovnen på 180 °C varmluft. Skyl alt grønt.
Skræl butternut-squash, og skær i tern a 2 cm. Hak løget. Skær gulerødder i tern.
Varm en rummelig gryde op med lidt olie, og steg butternut i 3-4 min., til det er brunet.
Tilsæt løg, og steg i 2-3 min. Tilsæt gulerødder og rosmarinkvist, og steg i 2-3 min.
Hæld vand ved, til grøntsagerne akkurat er dækket med vand, og lad det simre i 10-15 min., til butternut-ternene er helt møre.
Rist imens græskarkerner gyldne i en tør pande, ca. 5 min. Kom dem i en skål til spisetid.
Varm panden op igen, tilsæt, olie, og steg bacon sprød, 5-7 min.
Lun baguette 4-5 min. på en brødrister eller 7-8 min. i ovnen.
Hæld vandet fra suppen over i en beholder. Kassér rosmarinkvisten.
Blend suppen glat, fx med en stavblender. Justér konsistensen med suppevandet, og smag til med salt.
Anret suppe, og top med en skefuld yoghurt, bacon og græskarkerner. Spis lun baguette til.
