Græskarsuppe med salvie, ristede græskarkerner og grøn topping
Ingredienser
- ½ butternut-squash
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- 1 pose røde linser
- 1-2 stilke salvie
- 1 pose græskarkerner
- ½-1 bundt wasabina
- 1 kumquat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Wasabina er en fin, lysegrøn sennepssort med tætte, krøllede blade, som navnet antyder, lidt hen ad wasabi, som man bruger til fx sushi i det japanske køkken.
Kumquat er en lille, orange citrusfrugt, som stammer fra Asien. Det usædvanlige ved kumquat – ud over størrelsen – er, at den kan spises hel med skal, og at skallen er sødere end kødet.
Skyl frugt og grønt.
Skær græskar i grove tern. Skær løg og hvidløg i tynde skiver.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt græskar, og steg i 3-4 min., til det er brunet.
Tilsæt linser, og steg videre i 1 min.
Tilsæt løg, hvidløg og salvie, og steg yderligere 1-2 min.
Tilsæt vand, til alt er godt dækket, og kog op. Lad linser og grønt simre, til alt er mørt, 18-20 min. Spæd evt. til med mere vand undervejs, hvis gryden koger tør.
Rist imens græskarkerner på en tør pande, til de er gyldne, 5-6 min. Kom dem i en skål til servering.
Pluk wasabina fra stilken, og snit den fint. Skær kumquat i tynde skiver – fjern evt. sten undervejs.
Vend kumquat og wasabina sammen, og lad det trække 5-10 min.
Hæld vandet fra suppen, men gem det. Fjern evt. salviekvist.
Blend grønt og linser til en glat suppe, fx med en stavblender – juster evt. konsistensen med suppevandet. Smag til med salt.
Anret suppe, og top med wasabina og kumquat. Drys med græskarkerner, og dryp med lidt olivenolie.
