Gratineret gedeost med spidskål, pæretomater, belugalinser og chili
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose belugalinser
-
Alle pæretomaterne (i tern)
-
½-1 chili (i fine tern)
-
1 babosa-løg (i slanke både)
-
1 surdejsbrød
-
2 ruller gedefriskost
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
dijonsennep
Sådan gør du
Køkkennote: I professionelle køkkener vil man normalt gratinere gedeosten til en chevre chaud. Dette vil man gøre enten i en ovn eller under en såkaldt salamander, som er en slags brødrister, hvor varmelegemet kan flyttes op og ned for at justere afstanden til det, der skal ristes. I hjemmekøkkenet er det nemmest at gøre det i ovnen, men hvis du synes, det er for voldsomt at tænde ovnen til det, kan en brødrister efterligne resultatet. Skær da brødet i skiver, og rist det, til begge sider er sprøde og gyldne. Smør med gedeost, og krydr med friskkværnet peber.
1. Sæt vand over til belugalinser og løg, gerne i en elkedel, og tænd ovnen på grillfunktion (se køkkennote).
2. Skyl linserne i koldt vand, og kom dem i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog i 15-20 min., og smag til med salt.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne og chilien som angivet i ingredienslisten. Kom spidskål, tomat og chili i en stor skål.
4. Kom løgbådene i en gryde med kogende, saltet vand i, og damp dem under låg i 2-3 min., til de er sprødmøre. Hæld vandet fra, og kom løgene i skålen med grøntsager.
5. Skær brødet i tykke skiver, og smør dem med gedeost – sørg for at smøre osten helt ud til kanterne. Læg dem i et ildfast fad, og gratinér dem i den varme ovn i 2-3 min., til osten er gylden.
6. Rør imens en dressing af 5-6 spsk. olivenolie, 3-4 spsk. eddike, ca. 2 tsk. dijonsennep og lidt salt.
7. Hæld evt. overskydende vand fra belugalinserne. Vend grøntsagerne i skålen med de kogte belugalinser og dressingen, og smag til en sidste gang med salt.
Servering
Anret salaten i skåle, og servér gratineret surdejsbrød med gedeost til.