Gratineret gedeost med spidskål, pæretomater, belugalinser og chili
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose belugalinser
-
Alle pæretomaterne (i tern)
-
½ chili (i fine tern)
-
1 babosa-løg (i slanke både)
-
2 surdejsboller
-
1 rulle gedefriskost
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
dijonsennep
Sådan gør du
Køkkennote: I professionelle køkkener vil man normalt gratinere gedeosten til en chevre chaud. Dette vil man gøre enten i en ovn eller under en såkaldt salamander, som er en slags brødrister, hvor varmelegemet kan flyttes op og ned for at justere afstanden til det, der skal ristes. I hjemmekøkkenet er det nemmest at gøre det i ovnen, men hvis du synes, det er for voldsomt at tænde ovnen til det, kan en brødrister efterligne resultatet. Flæk da surdejsbollen, og rist den, til begge sider er sprøde og gyldne. Smør med gedeost, og krydr med friskkværnet peber.
1. Sæt vand over til belugalinser og løg, gerne i en elkedel, og tænd ovnen på grillfunktion (se køkkennote).
2. Skyl linserne i koldt vand, og kom dem i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog i 15-20 min., og smag til med salt.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne og chilien som angivet i ingredienslisten. Kom spidskål, tomat og chili i en stor skål.
4. Kom løgbådene i en gryde med kogende, saltet vand i, og damp dem under låg i 2-3 min., til de er sprødmøre. Hæld vandet fra, og kom løgene i skålen med grøntsager.
5. Flæk surdejsbollerne, og smør dem med gedeost – sørg for at smøre osten helt ud til kanterne. Læg dem i et ildfast fad, og gratinér dem i den varme ovn i 2-3 min., til osten er gylden.
6. Rør imens en dressing af 4-5 spsk. olivenolie, 2-3 spsk. eddike, 1-2 tsk. dijonsennep og lidt salt.
7. Hæld evt. overskydende vand fra belugalinserne. Vend grøntsagerne i skålen med de kogte belugalinser og dressingen, og smag til en sidste gang med salt.
Servering
Anret salaten i skåle, og servér gratinerede surdejsboller med gedeost til.
