Gratineret polenta med gouda, peberfrugt, pesto og bønner
Opskrift
Ingredienser
-
1 karton kogte kidneybønner
-
1 pakke polenta (i ½ cm tykke skiver)
-
1 pose revet gouda
-
1 bæger pesto-kit (persille, babyspinat og kerner)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 225 °C.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Afdryp kidneybønnerne.
4. Vend kidneybønnerne sammen med peberfrugt-, squash- og tomattern, hakket rødløg og hvidløg på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, og krydr godt med havsalt og sort peber.
5. Bag grøntsagerne i ovnen, til de er møre og let gyldne, ca. 10 min.
6. Skær imens polentaen i ½ cm tykke skiver.
7. Varm en stor pande godt op, tilsæt olivenolie, og steg polentaskiverne sprøde og gyldne i 1-2 min. på hver side – vær forsigtig, når du vender skiverne. Krydr med havsalt og sort peber.
8. Læg de stegte polentaskiver i et ovnfast fad, drys med revet gouda, og gratiner dem i ovnen i 3-5 min.
9. Blend imens pesto-kittet med ½-1 dl olivenolie. Gem halvdelen på køl til dag 3.
Servering
Anret kidneybønner og bagt grønt på tallerkener, og top med gratineret polenta og pesto.
