Grillede tomater og nektariner med mozzarella og kikærtesalat
Ingredienser
- 1 gul squash
- 1 rød peberfrugt
- 1-2 fed hvidløg
- 1 bundt frisk oregano
- 1 pose kogte kikærter
- Alle othello-bøftomaterne
- Alle nektarinerne
- 1 bæger mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Har du ikke en grillpande, kan du også stege tomater og nektariner på en (slip let-)pande.
Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og sæt dem på køl til dag 2.
Dræn vandet fra mozzarellaen, og læg den i en skål. Skyl al frugt og grønt.
Skær squashen og peberfrugten i tern. Pil hvidløget, og hak det fint. Pluk oreganoen, og hak den groft.
Varm 1 tsk. olie op på en pande, og steg squashen og peberfrugten i 1 min. Kom kogte kikærter ved, og steg i yderligere 2-3 min.
Vend grøntsagerne og kikærterne med hvidløget og oreganoen over varmen. Kom det i en skål, og krydr grundigt med salt, peber og eddike.
Skær tomaterne i 4-6 tykke både. Halvér nektarinerne, og fjern forsigtigt stenene.
Varm en grill eller grillpande op. Pensl tomaterne og nektarinerne med 1 tsk. olie, og grill dem let, til de akkurat har fået lidt grillmønster, ca. 2 min. på hver side. Krydr tomaterne med lidt salt.
Anret tomater og nektariner i dybe tallerkener, og bryd mozzarellaen hen over. Dryp med 1 tsk. olie.
Servér grillede tomater og nektariner med mozzarella, og nyd kikærtesalaten til.
