Grillede koteletter med pasta, pesto, grønt og mozzarella
Ingredienser
- 2 fed hvidløg
- 2 auberginer
- 2 squash
- 1 rød peberfrugt
- 2 pakker mozzarella
- 3 pakker spaghetti
- 2 pesto-kit (persille/spinat/solsikkekerner)
- 2 pakker koteletter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne.
Pil og pres hvidløget. Rør hvidløget med ½ dl olivenolie. Skær aubergine og squash i skiver, og skær peberfrugt i grove stykker.
Pensl aubergine, squash og peberfrugt med hvidløgsolien. Varm en grillpande op, og grill grøntsagerne på alle sider, til de er møre og har taget farve, ca. 6 min. i alt.
Skær evt. de grillede grøntsager i mindre stykker, og anret dem på et fad. Dryp med olie, krydr med salt, og bryd mozzarellaerne henover.
Kom spaghettien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min.
Blend indholdet fra pesto-kittene med 1 dl olivenolie og 1 spsk. eddike, til det opnår en jævn konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere eddike.
Dræn vandet fra pastaen (men lad en smule hænge ved), og vend pastaen med pestoen. Smag til med salt og peber.
Opvarm en pande eller en grillpande. Pensl koteletterne med olie, og grill dem i ca. 2 min. på hver side, til de er gennemstegte.
Servér koteletter med pasta i pesto og grillet grønt med mozzarella.
